Alles wat je moet weten over varkensvlees

Varkensvlees is al generaties lang populair in de Nederlandse keuken. Van een sappige karbonade tot langzaam gegaarde procureur en van ambachtelijke worst tot knapperig buikspek: elk deel heeft zijn eigen smaak, structuur en bereiding. Vooral bij langzaam garen komen de rijke smaken volledig naar voren.

Bij The Butchersfarm staat kwaliteit centraal. We letten op herkomst, voer, verzorging en rijping. Die factoren bepalen de uiteindelijke smaak. Daarom kiezen we alleen producten waar we volledig achter staan, afkomstig van kleinschalige slacht. Dat zorgt voor meer aandacht voor dierwelzijn, vakmanschap en precisie. Het resultaat is vlees met een betere structuur en volle smaak, van mooi gemarmerde procureur tot smaakvol buikspek.

De verschillende delen van het varken

Elk onderdeel heeft zijn eigen karakter en toepassing in de keuken.

• Varkenshaas – zeer mals en ideaal om kort te bakken.
• Procureur – mooi doorregen, perfect voor pulled pork, rollades en langzaam garen.
• Buikspek – rijk van smaak, geschikt voor barbecue, oven of smoker. Het spek smelt langzaam en geeft extra aroma.
• Karbonades – verkrijgbaar in diverse varianten met een balans tussen mals en smaakvol.
• Schouder – ideaal voor stoofgerechten en lange bereiding.
• Ham – mager en mals, veelzijdig inzetbaar.
  
  
  Waarom spek zoveel smaak geeft
  
  Veel mensen kiezen voor mager vlees, maar juist het spek zorgt voor diepte in smaak. Tijdens het bereiden smelt het vet langzaam. Daardoor blijft het vlees sappig en krijgt het extra aroma. Doorregen stukken zoals procureur en buikspekzijn daarom favoriet bij barbecuefans en chefs die werken met lange bereidingen.
  
  Bereiden
  
  Goed vlees vraagt geen ingewikkelde aanpak, wel de juiste techniek.
  
  Bak malse stukken kort op hogere temperatuur of direct vuur op de bbq.
  
  Gaar doorregen delen rustig voor het beste resultaat. Gebruik een lage en langzame bereiding voor extra malsheid.
  
  Laat het vlees na bereiding even rusten.
  
  
  Bewaren
  
  Bewaar vers product gekoeld tussen 0 en 4 °C. Vries je het in, verpak het goed om uitdroging te voorkomen. Laat het langzaam ontdooien in de koelkast om kwaliteit en smaak te behouden, ook bij buikspek en procureur. Bewaar vers varkensvlees met spek niet te lang in de vriezer, na 4-5 weken zal het vlees ranzig worden van smaakt. Varkenshaas of vleeswangetjes kan je daarin tegen wel vrij lang bewaren in de vriezer.
  
  Ambacht maakt het verschil
  
  Een ambachtelijke slager kijkt verder dan alleen het mooiste stuk. Uitsnijding, rijping en verwerking spelen een grote rol. Dat levert meer smaak en malsheid op, vooral bij gerechten die langzaam worden bereid. Kleinschalige slacht zorgt daarbij voor extra controle en vakmanschap in elke stap van het proces.
  
  Advies van de slager
  
  Twijfel je welk stuk het beste past bij jouw gerecht? Kom langs bij The Butchersfarm of bestel online. We helpen je graag met de juiste keuze en de beste bereiding, zodat je thuis altijd een perfect resultaat bereikt.